Краткий экскурс в истории калорий

Что такое калории?

Термин «калория» имеет давнюю историю. Впервые в 1824г. французский химик Николя Клеман-Дезорм ввел этот термин для определения количества тепла, выделяемого при сгорании топлива. Соответственно, калория — это количество теплоты, которое позволяет нагреть 1 г воды на 10С при стандартном атмосферном давлении.

Использование калорий в кулинарии началось только в 20 веке из концепции пищи в качестве топлива для организма.

Как ученые смогли посчитать, сколько калорий в яблоке, а сколько в курятине?

Очень просто: в специальной изолированной камере сжигается продукт и измеряется количество тепла, которое при этом выделяется. Тепло и является эквивалентом энергии. В нашем организме в процессе пищеварения происходит то же самое: пища расщепляется сначала на макронутриенты — белки, жиры, углеводы, при их дальнейшем расщеплении выделяется тепло. Полученную энергию организм использует для обеспечения основных функций: обмен веществ, работу органов и мозга, на поддержание температуры тела и на физическую активность.

Интересно, что, когда речь идет о питании, слово «калория» почти не используется. Всегда речь идет о килокалории. 1 килокалория (ккал) равна 1000 калорий (кал).

Что такое калорийность

Калорийность или энергетическая ценность продукта обозначает, сколько энергии получает организм при его потреблении. Например, калорийность яблока — 100ккал. При этом не учитывается сколько в яблоке белков, жиров и углеводов, имеет значение только общая энергетическая ценность.

Следует знать, что в 1 г углеводов и белков — 4 ккал, а в 1г жиров — 9 ккал. Итак, жирная пища более калорийна.

А сколько мы тратим калорий?

Также в калориях можно вычислить не только ту энергию, которую тело получает, но и ту, которую тратит. Самый простой метод подсчета потраченных калорий такой же, как и при подсчете энергетической ценности продуктов. Человека помещают в большую герметичную камеру и подсчитывают, сколько тепла выделяет организм при той или иной физической активности. Этот метод не подходит для вычисления калорий, которые тело тратит для мышления, пищеварения, работы внутренних органов. Поэтому есть дополнительные методы, основанные на разнице между потреблением кислорода и выделением CO2, а также на измерении частоты сердцебиения. Последний метод, например, используют фитнес-браслеты и некоторые тренажерные аппараты.

Теперь все считают калории …

Еще 20 лет назад вычета калорийности пищи было прерогативой исключительно ученых, а обычные люди еще мало знали об этом. Популяризации калорий способствовала политика правительства США в борьбе против лишнего веса: в 1990г. производителей обязывают прописывать на упаковке продуктов их состав и калорийность, а в 2008г. рестораны начали указывать калорийность блюд в меню.

Уже через несколько лет на волне популярности движения за здоровый образ жизни люди стали внимательно следить за калорийностью своего питания.

Зачем нужен подсчет калорий?

Если количество потребляемых калорий будет превышать количество потраченных калорий, то вес тела непременно начнет увеличиваться. Значительно проще отказаться от очередной шоколадки, чем съесть ее, а затем сжигать калории изнурительными физическими нагрузками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.